苹果13手机种类,苹果13手机的款式
huangp1489时间2024-05-03 16:20:13分类手机百科浏览22
十三香都有哪十三香？
十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种，最初好像只见过常用的，是在超市副食专柜有售。人们生活的不断提高口味一样也在要求多样，这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的，更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用，十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。
推荐一种十三香的配比，是用做红烧和卤煮等专用13香。 五加皮5克八角20克白芷5克桂皮10克高良姜4克小茴香8克芫荽5克花椒5克干姜5克三奈3克甘草2克砂仁6克陈皮5克丁香4克白胡椒4克豆蔻10克。以上是配比用量大可以倍数增加。
1、清洗焯水。把配比好的香辛料大点的切小，也就是所有料尽量大小均匀，而后先泡在清水中清洗泥砂等杂质。最后放在锅中加水烧开焯水五六分钟，再捞出沥干水分。
2、炒制或烘干。把焯过水的香辛料放在烤箱或专用烘干箱烘干，饭店或家庭常用的是炒干炒香，方法是用不锈钢炒勺放火上开小火，然后放上焯过水的香辛料不停的炒制，谨防炒糊，所以要不停的翻炒，炒香炒干的标准一是有香味了二是翻动时有清脆的声音，既为炒香炒干了。
3、研磨。方法多样，有擀碎的、有捣碎的、有绞碎的，用研磨机研磨不为是一种好方法。方法是把炒干的香辛料放入研磨机中加盖通电，研磨十来秒既成，如需很细的粉研磨上两三次，每次十来秒既成很细的粉了。
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十三香是我们的习惯性叫法，而实际上十三香是由20多种香料组成，是厨房常见的复合型香辛调味料，十三香是在五香粉的基础上发展而来，具有气味芳香，持久浓郁的特性，起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
作为厨师很多都是自己生产十三香，达到自己想要的效果，所以就出现了市面上各种的配方，但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
不同的香料，所表现出来用途就不同，比如小茴，具有味道浓郁鲜香，一般用于烹制蔬菜及豆制品，木香，一般用于汤菜，可使汤味清香可口，而白芷，八角，豆蔻一般用于烹调牛羊肉，可以去除牛羊肉的膻味，达到增鲜的效果，肉桂，花椒，陈皮，干姜一般用来熏肉，可以增香解腻，而肉豆蔻、丁香用于熏鸡，熏鸭等，让风味更独特。
在制作十三香时，应注意以下事项。
1、要能辩别香辛料的真***，有些不法商人滥竽充数，在香料中加入其他类似的原材料在里面。
2、要看原料的成色，有些还没到时间就摘了来用，香味还没达到，所以在选料时要严格按照标准去挑选。
3、看香料的干湿度，如果香料不够干燥，水份较重，必须把香料晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制。
4、各方面处理好后，再放入粉碎机中打碎，越细越好。然后把粉碎后的香料按照配方比例准确地称量，再混合均匀，最后放入容器内密封保存。
十三香主要为菜品提供特殊的香味，去除食物中的特殊气味，保持原材料的原有味道，增进食欲，促进消化和吸收。
十三香是由十三种独具香味的中药材配置而成的，通常是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这十三种香料配制而成，当然有时候还会根据厨师的习惯增加些其他的各类香料。
通常十三香的配比，主要是以上面的十三种香料为主，以一份为单位，茴香，花椒为五份，良姜、白芷，肉桂，三奈为2份，替他各配一份。当然这个也不是标准，通常也根据食材进行一定的调整，比如烹饪牛羊肉的时候，为了去膻味，就会多增加一点白芷，又比如烹制鱼肉时，为了去腥则又会增加干姜的比例。
十三香出名，除了货郎沿街贩卖，随街哼唱外，另外十三香味道的特殊芳香也是他的特别之处，这十三位配料，制作调和时要烘干，并且尽可能碾成极细的粉末，分开放置，使用的时候在按照比例配制，并且最特别的不是越多越好，而是适量味道更香，这也是十三香的特别之处。
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