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1. 壳石灰作用？
2. 石灰笋能吃吗？
3. 皮蛋壳表面石灰怎么去掉？

壳石灰作用？

一、消毒杀菌功能

在广大农村，猪舍、鸡舍打扫后常撒一些熟石灰粉末来消毒。冬季公路两边树木都刷上一米多高的石灰浆，来保护树木，杀菌，防止春天树木生病虫。种植食用菌时，也需要用一定浓度的石灰水来给种植的土壤杀菌。

二、鸡蛋保鲜作用

鸡蛋是有生命的，它在不断地进行呼吸，呼出二氧化碳、吸入氧气。当把鲜鸡蛋放入石灰水中，鸡蛋壳上出现许多小气泡，是鸡蛋呼出的二氧化碳气体，这时二氧化碳气体与石灰水反应，生成碳酸钙沉淀，落下来堵塞鸡蛋壳上的小孔，使氧气不能再进入鸡蛋内，鸡蛋就不能再进行呼吸作用了，没有了氧气，鸡蛋内就不能进行缓慢氧化，它也就不容易变质成坏蛋，可以保存较长时间。

三、砌砖抹墙

修建房屋时，要用到熟石灰与沙子混合，搅拌均匀后用来砌砖，这样砌的砖较为牢固。房子修建好后，还要用石灰浆来粉刷墙壁，墙壁上的石灰浆会吸收空气中的二氧化碳，发生化学反应，变成坚硬的碳酸钙，使墙壁变得洁白坚硬。

四、制作皮蛋

在皮蛋的制作过程中，可用熟石灰作配方，一般皮蛋制作配方中含有的物质是：氢氧化钠、食盐、氢氧化钙、茶叶、水等。

五、改良酸性土壤

石灰笋能吃吗？

不是，是氨基酸酪氨酸的结晶。

笋中含有大量的氨基酸，尤其是比较幼嫩的尖端。当氨基酸由于加工从笋中游离出来，量大了就会积累形成氨基酸结晶。所以我们常常会发现靠近尖端部分的笋内部会出现这类灰白色结晶，摁起来有点硬，但是也容易碎。

同样的氨基酸结晶还可以在腐乳制品中发现，会有很多白色的小结晶，这都是正常的，不影响食用。

有的人看着觉得这东西是坏了，教你们一个简单的鉴别方法，如果是微生物滋生形成的白色菌落，其性状是软粘的，而且会有霉味或者其他异味，而且一般不会在笋的内部出现，而是从笋的外面出现。氨基酸结晶的性状是略硬的，但较为松散的，可以用手碾碎，类似石膏质感。

皮蛋壳表面石灰怎么去掉？

皮蛋外层的石灰可以先用清水浸泡30分钟，之后把皮蛋捞出来，这时上面的石灰已经被水泡软，直接用水冲洗就能剥离掉，可以适当的用手搓一搓。如果感觉还有点生硬，可以用刀刮一刮，或者边刮边冲洗。

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